Burrito mit Auberginencreme und Chorizo
Mit Rucola, Eisbergsalat, Paprikaschoten und schwarzen Bohnen
- REZEPT FÜR 4 PORTIONEN
- ZUBEREITUNGSZEIT: CA. 2´0 MINUTEN
Zutaten
- 2 Auberginen
- Salz
- 1/2 Knoblauchknolle
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 TL Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Msp. Kreuzkümmel
- einige geschnittene Thymianblättchen
- 1 Packung Campofrio CHORIZO MILD (= 330 g)
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1/2 kleiner Eisbergsalat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Dose schwarze Bohnen (= 290 ml, ersatzweise Kidneybohnen)
- 4 Burritos (fertig käuflich, ersatzweise Tortilla-Wraps)
- Außerdem: Backpapier, Küchenkrepp
Anleitung
- Auberginen waschen, halbieren und die Schnittflächen salzen. Auberginen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Knoblauchknolle zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 35-40 Minuten garen.
- Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Vom Knoblauch das oberste Drittel abschneiden und Knoblauch herausdrücken. Auberginen, Knoblauch, Öl und Zitronensaft pürieren und Creme mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
- Chorizo in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne fettfrei ca. 5 Minuten braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Salate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Burritos nach Packungsanweisung erwärmen, mit Auberginencreme bestreichen, mit Salat, Paprikaschote, Bohnen und Chorizo belegen. Burrito zusammen rollen, halbieren und servieren.