Den weißen und grünen Spargel kalt waschen. Die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel nur unten schälen. Die weißen Spargelstangen schräg in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In etwa 70 Grad Celsius heißem Salzwasser zugedeckt bissfest gar ziehen lassen. Grünen Spargel ebenfalls in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Limette heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Cocktailtomaten waschen und trocknen. Basilikumblätter waschen und trocknen. Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Spargelstücke zufügen und rundum anbraten. Ab und zu durchschwenken. Limettenabrieb, Cocktailtomaten und Campofrio Serrano-Schinken zufügen und kurz mitbraten. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Bunte Spargelpfanne mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Chili-Flocken darüber streuen, Olivenöl drüberträufeln und mit Basilikumblättern dekorieren. Sofort servieren.
