Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Chorizo-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backbech auslegen. Im Backofen bei 150 Grad Celsius knusprig rösten. Dabei darauf achten, dass die Chorizo-Scheiben nicht zu dunkel werden.
Römersalat waschen, Blätter zupfen und trocken schleudern. Blätter in munderechte Stücke schneiden oder zupfen. Toastbrot entrinden und würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin rundum rösten bis sie goldbraun sind.
Für das Dressing Eigelbe verrühren und das Öl nach und nach einrühren, sodass eine Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zusammen mit Senf, Essig und Sahne in die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Salat und Dressing in einer Schüssel mischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Parmesan bestreuen. Brotwürfeln und Chorizo-Scheiben darüber verteilen und sofort servieren.
