1 Glas gekochte Kichererbsen (Füllmenge ca. 380 g)
1 EL Kokosöl
2 EL rote Currypaste
1 TL Garam Masala
400 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Koriandergrün
Zum Servieren:
Duftreis
4 Limettenviertel
Enthält pro Portion ca. 557 kcal/2330 kJ
24 g E, 41 g F, 23 g KH
Anleitung
Die Campofrio Chorizo Griller in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis putzen, nicht schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln, den Spinat putzen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und jeweils fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Das Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Chorizoscheiben mit Kürbis und Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten.
Den Knoblauch, die Currypaste und Garam Masala hinzugeben. Etwa 1 Minute mitbraten, dann die Kokosmilch dazugießen und die Kichererbsen hinzugeben. Alles verrühren, den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren.
Die Pilze hinzugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Zum Schluss den Spinat darunterrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Korianderblätter abzupfen.
Das Curry mit etwas Reis in schöne Schalen verteilen und mit Koriandergrün bestreut und jeweils 1 Limettenviertel servieren.
