Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser und Lorbeerblatt rund 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Danach in Streifen schneiden und schließlich würfeln. Blattspinat grob hacken. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter zupfen. Danach die Blätter fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Den Campofrio Serrano Schinken würfeln bzw. in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abschütten und abschrecken. Noch warm pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vorheizen.
Eier mit Milch, Cayennepfeffer und gehackter Petersilie verquirlen.
Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben rundum anbraten. Danach Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Campofrio Serrano-Schinken zufügen und kurz mitbraten.
