Gebackene Pimientos de Padrón

Mit spanischem Käse und frischen Kräutern

Zutaten für 8 Portionen:

• 100 g spanischer Käse
• 8 Pimientos de Padrón (bunte oder grüne Bratpaprika)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL Butter
• 4 Esslöffel gemischte frische gehackte Kräuter nach Wahl (z. B. glatte Petersilie, Minze, Oregano)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Bepinseln
• Holzstäbchen zum Feststecken

Zubereitung

1. 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
   2. Den spanischen Käse fein reiben. Von den Bratpaprikas das Stielende knapp abschneiden. Die kleinen Kerne innen entfernen, die Schoten waschen und kopfüber abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken.
   3. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Dann Kräuter und Käse hinzugeben und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. So lange erhitzen, bis die Kräuter zusammengefallen sind und der Käse angeschmolzen ist. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
   4. Die Käsemischung vorsichtig in die Pimientos füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und mit Holzstäbchen fixieren. Die Schoten mit Olivenöl bepinseln und etwa 20 Minuten backen, dann herausnehmen und mit knusprigem Landbrot heiß servieren.

   Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. (plus ca. 20 Minuten Garzeit)

Spanischer Käse im Serranomantel

Mit spanischem Käse

Zutaten für 10 Portionen:

• 2 Packungen spanischer Käse (insgesamt 300 g)
• 10 Scheiben Campofrio Jamón Serrano
• 2 Eier (Gr. M)
• Salz
• Pfeffer
• 100g Semmelbrösel
• 100g Mehl
• Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Beide Stücke spanischen Käse so übereinanderlegen, dass sie eine gerade Platte bilden. Die Rinden entfernen. Dann die Käseplatte einmal halbieren und beide rechteckigen Platten jeweils in 5 Stücke schneiden.
2. Jedes Käsestück in eine Scheibe Campofrio Jamón Serrano wickeln. Die Eier in einer Schale verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel und das Mehl in eine zweite und dritte Schale geben.
3. Jedes umwickelte Käsestück zuerst in Mehl tauchen, dann im Ei wenden und schließlich in den Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang wiedeholen, sodass jedes Stück zweimal paniert ist. Falls die Päckchen nicht gut halten, mit Zahnstochern fixieren.
4. Ausreichend Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Käsepäckchen darin portionsweise etwa 3 Minuten knusprig goldbraun ausbacken. Schmeckt gut zu frischem Landbrot und einem aromatischen Salat.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. (plus ca. 10 Minuten Ausbackzeit)

Chorizo-Burger

Mit spanischem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Pattys:

• 1 Packung Campofrio Chorizo Griller Hot (330 g)
• 350 g Rinderhackfleisch
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zum Fertigstellen:

• 1 Packung spanischer Käse (150 g)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Handvoll Rucola
• 4 Burger-Buns mit Sesam
• 200 g Aioli

Außerdem:

• Öl zum Braten

Zubereitung

1. Den Backofengrill vorheizen. Für die Pattys die Campofrio Chorizo Griller Hot in möglichst kleine Würfel schneiden, dann nochmals hacken. Mit dem Rinderhack in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Dann mit etwas Salz und Pfeffer zur Fleischmischung geben. Alles gut mit den Händen verkneten und in 4 gleich große Pattys formen.
2. Den spanischen Käse von der Rinde befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Die Buns waagerecht halbieren.
3. Die Pattys mit wenig Öl in einer Grillpfanne bei hoher Hitze von beiden Seiten etwa 4 Minuten durchbraten, dabei nur einmal wenden. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Den Käse darauf verteilen und unter dem Backofengrill schmelzen lassen. In der Zwischenzeit in der Resthitze der Pfanne die aufgeschnittenen Brötchen auf den Schnittseiten kurz anrösten.
4. Alle Schnittseiten der Brötchen mit Aioli einstreichen. Auf die Unterseiten dann den Rucola verteilen und die Tomatenscheiben. Darauf das Patty mit geschmolzenem Käse geben und die Zwiebelringe. Zum Schluss die Oberseite aufsetzen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Croquetas de Chorizo

Mit spanischem Käse und Blitz-Rojo-Mojo

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kroketten:

• 2 Campofrio Chorizo Griller Mild
• 1 Packung spanischer Käse (150 g)
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 Eigelb (Gr. M)

Zum Panieren:

• 2 Eier (Gr. M)
• 100 g Mehl
• 100 g Semmelbrösel

Für die Blitz-Rojo-Mojo:

• 2 große rote Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

Außerdem:

• Sonnenblumenöl zum Braten & Ausbacken

Zubereitung

1. Die Campofrio Chorizo Griller Mild zuerst in möglichst kleine Würfel schneiden und dann fein hacken. In einer Pfanne in etwa 1 Esslöffel heißem Öl knusprig durchbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Den spanischen Käse reiben. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen.
3. Währenddessen die Mojo Rojo zubereiten: Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwa 2 Esslöffeln Wasser in Mixer glatt pürieren. Nochmals abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen. Falls die Masse zu dick ist, mit etwas weiterem Wasser verdünnen.
4. Die weichen Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und in einer Schüssel fein zerstampfen. Sofort mit Chorizo und Käse vermengen. Salz, Pfeffer und die Petersilie darunterrühren und die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann Ei und Eigelb darunterkneten und längliche Kroketten formen.
5. Zum Panieren Eier, Mehl und Semmelbrösel in 3 Schalen verteilen und die Eier verquirlen. Die Kroketten erst in Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Portionsweise in heißem Öl etwa 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Rojo Mojo servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. (plus ca. 10 Minuten Ruhezeit)

Gemüsespaghetti-Salat

Mit spanischem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat:

• 100 g spanischer Käse
• 40 g Pinienkerne
• 3 große Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 100 g Baby-Spinat
• 2 Avocados

Für das Dressing:

• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• Spiralschneider

Zubereitung

1. Den spanischen Käse in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, dann beiseitestellen. Die Möhren schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghettiform bringen. Die Gurke schälen und mit dem Spiralschneider in breite Bandnudelform bringen. Die Zwiebel schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. Baby-Spinat putzen, waschen und trocken schleudern.
2. Für das Dressing Zitronensaft mit Senf, Olivenöl und Agavendicksaft verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Servieren die Spinatblätter auf Teller verteilen. Darauf Gurkenstreifen, Möhrenspaghetti und Zwiebelringe verteilen.
4. Die Avocados halbieren, jeweils den Kern entfernen und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Auf dem Salat verteilen und das Dressing darüberträufeln. Zum Schluss den Käse darauf verteilen und alles mit Pinienkernen bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Überbackene vegetarische Auberginen aus dem Ofen

Mit spanischem Käse

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 große Auberginen
• Salz
• 120 g Bulgur
• 250 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Mandelblättchen
• 8 Kirschtomaten
• 1/2 Bund Minze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Paprikapaste
• 200 g spanischer Käse
• Pfeffer

Außerdem:

• Olivenöl zum Bepinseln
• Kräuterquark zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Auberginen waschen, trocknen und längs halbieren, dann rundum mit Olivenöl bepinseln. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen.
2. Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und etwa 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Bulgur mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Dann bei ausgeschalteter Herdplatte und geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann in eine Schüssel umfüllen und den Bulgur dazugeben. Kirschtomaten waschen und vierteln. Minze waschen und die Blättchen hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles zusammen mit der Paprikapaste zum Bulgur geben.
5. Das Auberginenfleisch vorsichtig aus den Hälften holen, dabei einen dünnen Rand stehen lassen. Auberginenfleisch hacken und ebenfalls zum Bulgur geben. Den Käse reiben. Ungefähr ein Drittel des Käses zum Bulgur geben und alle Zutaten in der Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in die Auberginenhälften füllen und den restlichen Käse darüberstreuen.
6. Die Auberginen wieder auf dem Blech verteilen und etwa 15 Minuten im Ofen überbacken. Mit Kräuterquark servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. (plus ca.35 Minuten Backzeit)