Für das Risotto Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis zufügen und kurz mitdünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Ein Viertel Gemüsefond dazugießen, umrühren und im zugedeckten Topf ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf dieselbe Weise das zweite, dritte und vierte Viertel Gemüsebrühe unter den Risotto-Reis rühren. Darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt. Zum Schluss Weißwein, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto noch einige Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
Grillrost mit Sonnenblumenöl einpinseln. Chorizo rundum mit einem Zahnstocken leicht anstechen. Chorizo auf dem Grill etwa sechs Minuten rundum grillen.
Zum Anrichten Basilikum unter das Risotto heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gegrillte Chorizo daneben platzieren und sofort servieren.
