Für die Semmelknödel die Brötchen würfeln. Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Mit einem Küchentuch bedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter zupfen und fein hacken. Brotmasse mit Eiern und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser (ca. 75 Grad Celsius) 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Chorizos in Scheiben schneiden. Die Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.
Die Chorizo-Scheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm halten. Nun die Waldpilze in derselben Pfanne rundum anbraten, Schalottenwürfel zufügen und kurz mitbraten. Die Sahne dazugießen, aufkochen lassen und zwei Minuten einkochen lassen.
Die Waldpilze à la crème mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Chorizo-Scheiben darüber geben. Semmelknödel dazu setzen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
