Bauernbrotschnitte mit Spiegelei und Chorizo

Mit Feigen und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 150 g Ziegenfrischkäse
• je 2 TL Feigen- und scharfer Senf
• Salz
• einige Blätter grüner Salat
• 1 Packung Campofrio CHORIZO hot (= 330 g)
• 1 TL Butter
• 4 Eier
• 4 große Scheiben rustikales Bauernbrot (à ca. 50 g)
• 1 Beet Kresse-Mix (ersatzweise Gartenkresse)

Zubereitung

1. Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen. Frischkäse mit Senf verrühren und mit Salz und Pfefferbeeren würzen. Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Chorizo längs in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne fettfrei ca. 3-5 Minuten knusprig braten.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier darin braten. Brot im Toaster oder einer beschichtete Pfanne goldbraun rösten, mit Frischkäsecreme bestreichen, mit Salat, Chorizo und Spiegelei belegen.
3. Kresse vom Beet schneiden, über die Bauernbrotschnitte streuen und nach Wunsch mit grobem Pfeffer garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Tipp: Anstatt Senf können Sie die Creme auch mit 1-2 TL Meerrettich zubereiten.

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Burrito mit Auberginencreme und Chorizo

Mit Rucola, Eisbergsalat, Paprikaschoten und schwarzen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Auberginen
• Salz
• 1/2 Knoblauchknolle
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 TL Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Msp. Kreuzkümmel
• einige geschnittene Thymianblättchen
• 1 Packung Campofrio CHORIZO MILD (= 330 g)
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1/2 kleiner Eisbergsalat
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Dose schwarze Bohnen (= 290 ml, ersatzweise Kidneybohnen)
• 4 Burritos (fertig käuflich, ersatzweise Tortilla-Wraps)
• Außerdem: Backpapier, Küchenkrepp

Zubereitung

1. Auberginen waschen, halbieren und die Schnittflächen salzen. Auberginen mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Knoblauchknolle zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 35-40 Minuten garen.
2. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Vom Knoblauch das oberste Drittel abschneiden und Knoblauch herausdrücken. Auberginen, Knoblauch, Öl und Zitronensaft pürieren und Creme mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian würzen.
3. Chorizo in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne fettfrei ca. 5 Minuten braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Salate waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Burritos nach Packungsanweisung erwärmen, mit Auberginencreme bestreichen, mit Salat, Paprikaschote, Bohnen und Chorizo belegen. Burrito zusammen rollen, halbieren und servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Pikante Chorizo-Cabonara

Mit Pinienkernen und Balsamicoessig

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 EL Pinienkerne
• 1 Packung Campofrio CHORIZO hot (= 330 g)
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Spaghetti
• Salz
• je 150 g rote und gelbe Kirschtomaten
• 1 TL Zucker
• 1 EL Balsamicoessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Eier
• je 50 ml Sahne und Milch
• 75 g geriebener Parmesan
• einige Basilikumblättchen
• einige Chilifäden

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und zur Seite stellen. Chorizo in Würfel schneiden, im erhitzten Öl ca. 5 Minuten knusprig braten, in einem Sieb abtropfen lassen und das Bratfett dabei auffangen. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Tomaten waschen, im übrigen Bratfett ca. 5 Minuten braten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, und mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Eine große Porzellanschüssel im Backofen bei 80 °C vorwärmen. Eier mit Sahne, Milch und Parmesan verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Nudeln abgießen und direkt mit der Ei-Käse-Mischung in der vorgewärmten Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti mit Kirschtomaten und Chorizo in tiefen Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum und Chilifäden garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 25-30 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Chili con Chorizo

Chili con Carne nach Campofrio-Rezept

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Packung Campofrio CHORIZO hot (= 330 g)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
• 100 ml Bier (z.B. Pils)
• 2 Packungen stückige Tomaten (à 400 g)
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Chilibohnen/schwarze Bohnen
• 1 Dose weiße Bohnen
• 200 g Avocadofruchtfleisch
• 1 Becher saure Sahne (= 150 g)
• 2 EL Orangensaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 10 g Zartbitterschokolade
• 1-2 TL brauner Zucker

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und in feine Streifen schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden, in erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett ca. 4 Minuten dünsten. Tomatenmark und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten. Bier und Tomaten angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
2. Kidneybohnen und weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen, die Chilibohnen hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Für den Dip Avocado pürieren, saure Sahne und Orangensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schokolade raspeln und unter das Chili rühren. Chili mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, auf Tellern anrichten und mit einem Kleks Avocado-Dip und nach Wunsch mit etwas Schokoraspeln bestreut servieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Chorizo-Eintopf

Deftige Suppe mit Paprikaschoten und spanischen Oliven

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 kleine Zucchini
• 1 Packung Campofrio CHORIZO hot (= 330 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• ca. 1,2 Liter Brühe
• einige geschnittene Blättchen Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 120 g Suppennudeln, z.B. Gabelspaghetti
• 50 g spanische Oliven, schwarz und entsteint
• Paprikapulver
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL geriebener Manchego

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Paprikaschoten halbieren, putzen, mit Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden und in erhitztem Öl ca. 3-4 Minuten anbraten.
2. Knoblauch und Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Paprikaschoten und Zucchini zufügen und weitere 3-4 Minuten dünsten. Tomatenmark einrühren. Brühe angießen und aufkochen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und Eintopf ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
3. Nudel zufügen und ca. 8-10 Minuten garen. Oliven in Ringe schneiden, kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und nach Wunsch mit Tabasco abschmecken, in Teller füllen, mit Manchego bestreuen und nach Wunsch mit Thymian garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Gefüllte Hähnchenbrust mit Chorizo, Walnüssen und Feigen

Als Beilage Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 große Hähnchenbrustfilets (à 125 g)
• 50 g Walnusskerne
• 1/2 Packung Campofrio CHORIZO mild (= 165 g)
• 2 frische Feigen
• 2 EL gehackte Petersilie
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 EL Walnussöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 cl Marsala
• ca. 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1-2 TL Speisestärke
• 300 g Bratpaprika (alternativ grüne Paprika)
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Honig
• Außerdem: kleine Holzspieße

Zubereitung

1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Nüsse in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten und hacken. Chorizo in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ca. 5 Minuten knusprig rösten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Feigen abreiben und fein würfeln. Feigen, Nüsse, Chorizo und Petersilie vermischen, Hähnchenbrust damit füllen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in erhitzter Butter ca. 3 Minuten goldbraun braten.
3. Hähnchenbrust in erhitztem Walnussöl rundherum ca. 5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen, in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 15-20 Minuten garen. Bratensatz mit Marsala ablöschen, ca. 100 ml Brühe angießen, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke mit etwas Wasser anrühren und Sauce damit binden.
4. Paprika waschen und in erhitztem Öl ca. 6-8 Minuten braten, Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln grob zerstampfen, restliche Brühe und Knoblauch unterrühren. Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenbrust halbieren und mit Sauce, Stampf und Paprikaschoten auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Mini-Chorizo-Hot-Dogs mit Gurken-Salsa und Grillpaprika

Würzige Chorizo-Hot-Dogs mit Worcestersauce

Zutaten für 7 Stück:

• 2 gelbe Paprikaschoten
• 1 Schalotte
• 100 g Gewürzgurken (Glas)
• 2 EL grober Senf
• einige Spritzer Limettensaft
• 1 TL Worcestersauce
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Kerbel
• 2-3 Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml trockener Weißwein
• 2 EL helle Balsamicocreme
• 1 Packung Campofrio CHORIZO MILD (= 330 g)
• 4 Hot-Dog-Brötchen
• Außerdem: Backpapier, kleine Holzspieße

Zubereitung

1. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen unter dem Grill ca. 4-6 Minuten grillen, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen und die Paprikaschoten in breite Streifen schneiden.
2. Für die Salsa die Schalotte abziehen und mit Gurken fein würfeln. Senf, Limettensaft und Worcestersauce verrühren und mit Gurken und Schalotte vermischen. Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden, im erhitzten Öl ca. 5 Minuten dünsten, mit Wein und Balsamico ablöschen und weitere 8 Minuten schmoren lassen.
3. Chorizo in einer Pfanne fettfrei ca. 15 Minuten braten. Brötchen nach Packungsanweisung aufbacken (oder in einer Grillpfanne rösten), halbieren und aufschneiden. Untere Hälfte mit Salsa bestreichen, je 1 Chorizo hineingeben, mit Grillpaprika und Schmorzwiebeln belegen. Obere Hälfte auflegen, mit Spießen fixieren und nach Wunsch mit Kerbel garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Lauwarmer Bratkartoffelsalat mit Chorizo und Pilzen

Deftiger Salat mit scharfem Senf

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Pellkartoffeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 250 g braune Champignons
• 250 g Austernpilze
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Handvoll Feldsalat
• 2-3 große Gewürzgurken
• 3-4 EL Weinessig
• 50-75 ml Brühe
• 2 TL scharfer Senf
• 4 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Zucker
• 1 Packung Campofrio CHORIZO hot (= 330 g)
• Außerdem: Küchenkrepp

Zubereitung

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Pilze putzen, Champignons in Scheiben und Austernpilze in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Salat waschen und putzen. Gurken in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in erhitzter Butter ca. 3 Minuten goldbraun braten.
3. Essig, Brühe, Senf und 3 EL Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatzutaten mit Dressing vermischen. Chorizo in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten fettfrei in einer beschichteten Pfanne braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kartoffeln im verbliebenen Bratfett ca. 8-12 Minuten knusprig braten. Pilze im restlichen Öl ca. 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kartoffeln und Pilze etwas auskühlen lassen und mit Dressing, Salat, Gurken, Chorizo und Schnittlauch vermischen. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Paella ``Chorizo-Style``

Klassische Spanische Paella mit Chorizo

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g TK-Erbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Packung Campofrio CHORIZO MILD (= 330 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 250 g Paella-Reis (ersatzweise Risotto-Reis)
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz
• 1 Msp. Safran
• 2-3 Msp. geräuchertes Paprikapulver
• ca. 150 g Grillpaprika (Glas)
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g küchenfertige Garnelen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL gehackte, glatte Petersilie
• Außerdem: kleine Holzspieße

Zubereitung

1. Erbsen auftauen lassen. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Zwiebel würfeln und Knoblauch zerdrücken. Chorizo in Scheiben schneiden und in 1 EL erhitztem Öl in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten knusprig braten und herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenem Bratfett anbraten, Reis zufügen und ca. 2-3 Minuten dünsten.
2. Brühe und Wein angießen, aufkochen, mit Salz, Safran und Paprikapulver würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15-20 Minuten garen. Grillpaprika abtropfen lassen und in Stücke schneiden und mit Erbsen zu der Paella geben.
3. Zitrone waschen und achteln. Garnelen waschen, trocken tupfen, längs halbieren, salzen und im restlichen erhitzten Öl ca. 2-3 Minuten braten und mit Zitronensaft beträufeln. Chorizo zur Paella geben und erhitzen. Garnelen und Zitronenachtel auf der Paella anrichten, nach Wunsch mit Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Süß-pikanter Flammkuchen mit Chorizo

Mit Äpfeln, Frischkäse und Feigensenf

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 kleine, rotschalige Äpfel (z.B. Braeburn)
• je 1 rote und weiße Zwiebel
• 1 Packung Campofrio CHORIZO MILD (= 330 g)
• 150 g Frischkäse
• 2 bis 3 EL Feigensenf
• Salz, grober bunt geschroteter Pfeffer
• 1 Packung Flammkuchenteig (Kühlregal, = 260 g)
• 150 g Feta
• einige geschnittene Thymianblättchen
• Außerdem: Backpapier

Zubereitung

1. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten braten, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Für die Creme Frischkäse und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Flammkuchenteig entrollen, in 4 Stücke schneiden, ggf. noch etwas ausrollen, auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit der Creme bestreichen.
3. Flammkuchen mit Äpfeln und Zwiebeln belegen. Feta zerbröseln und mit Thymian über den Flammkuchen streuen. Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 °C) ca. 35 Minuten garen, dabei 10 Minuten vor Ende der Garzeit Chorizo auf dem Flammkuchen verteilen. Süß-pikanten Flammkuchen in Stücke schneiden und servieren. Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Foto: „Campofrío“ by Food & Foto, Hamburg

Risotto mit gegrillter Chorizo (mild)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Grillzeit: ca. 8 Minuten

Zutaten

Für den Risotto:

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risotto-Reis
• 1 l Gemüsefond
• 50 ml trockener Weißwein
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz
• Weißer Pfeffer aus der Mühle
• 10 Basilikumblätter

Für die gegrillte Chorizo:

• 8 Campofrio Chorizo mild

Außerdem:

• etwas Sonnenblumenöl

Zubereitung

Für das Risotto Schalotte und Knoblauch schälen  und fein würfeln. In Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis zufügen und kurz mitdünsten. Dabei regelmäßig umrühren. Ein Viertel Gemüsefond dazugießen, umrühren und im zugedeckten Topf ziehen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Auf dieselbe Weise das zweite, dritte und vierte Viertel Gemüsebrühe unter den Risotto-Reis rühren. Darauf achten, dass der Reis nicht anbrennt. Zum Schluss Weißwein, Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Risotto noch einige Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.

Grillrost mit Sonnenblumenöl einpinseln. Chorizo rundum mit einem Zahnstocken leicht anstechen. Chorizo auf dem Grill etwa sechs Minuten rundum grillen.

Zum Anrichten Basilikum unter das Risotto heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gegrillte Chorizo daneben platzieren und sofort servieren.

Chorizo-Schaschlik (Käse)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

• 4 Schaschlikspieße aus Holz oder Metall
• 1 Packung Campofrio Chorizo Käse
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 Zwiebeln
• 200 g durchwachsener Speck ohne Schwarte
• 1 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Schaschlikspieße aus Holz in kaltem Wasser einlegen. Die Chorizo-Würste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trocknen, halbieren und Strünke, Kerne und alle weißen Teile entfernen. Anschließend grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Speck in Scheiben von 5 Millimetern Dicke und 3 Zentimetern Länge schneiden.

Nun Chorizo-, Gemüse- und Speckstücke abwechselnd aufspießen. Jeder Spieß sollte mit einem Wurststück beginnen und enden. Die Spieße rundum dünn mit Pflanzenöl abpinseln und 5 Minuten von jeder Seite grillen. Dabei darauf achten, dass die Gemüsestücke nicht verbrennen.

Tipp
Für die Fingefood-Variante die langen Schaschlikspieße gegen Zahnstocher tauschen.

Grill-Pizza mit feuriger Chorizo

Für 2 Pizzen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 40 Minuten
Grillzeit: ca. 5 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce:

• 200 ml passiert Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für den Belag:

• 200 g Campofrio Chorizo hot
• 200 g Gouda oder 1 Kugel Mozzarella
• 1 EL frischer Oregano

Außerdem:

• etwas Sonnenblumenöl
• etwas Mehl

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz dazugeben. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit Für die Tomatensauce passierte Tomaten und Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Belag die Chorizo hot in dünne Scheiben schneiden. Den Gouda fein reiben oder die Mozzarellakugel in feine Scheiben schneiden. Den Oregano zupfen.

Das Grillrost mit Sonnenblumenöl einpinseln. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig ausrollen. Die Teigplatten werden nacheinander gebacken, daher zunächst eine Teigplatte auf den heißen Grill legen und den Deckel schließen. Nach etwa 2 Minuten den Teig wenden. Erst auf dem gewendeten Teig die Hälfte der Tomatensauce verteilen, mit Chorizo-Scheiben belegen und den Käse anteilig darüber verteilen. Bei geschlossenem Deckel weitere 2 bis 3 Minuten backen bis der Teig kross und der Käse zerlaufen ist. Nach dem Backen mit Oregano bestreuen und sofort servieren.

Cesar’s Salad mit gerösteter Chorizo (Käse)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 200 g Campofrio Chorizo Käse
• 2 Köpfe Römersalat
• 4 Scheiben Toastbrot
• 50 g Butter
• 50 g geriebener Parmesan

Für das Dressing:

• 2 Eigelbe
• 8 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Dijonsenf
• 2-3 Esslöffel Weißweinessig
• 4 EL Sahne
• Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung

Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Chorizo-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backbech auslegen. Im Backofen bei 150 Grad Celsius knusprig rösten. Dabei darauf achten, dass die Chorizo-Scheiben nicht zu dunkel werden.

Römersalat waschen, Blätter zupfen und trocken schleudern. Blätter in munderechte Stücke schneiden oder zupfen. Toastbrot entrinden und würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin rundum rösten bis sie goldbraun sind.

Für das Dressing Eigelbe verrühren und das Öl nach und nach einrühren, sodass eine Mayonnaise entsteht. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zusammen mit Senf, Essig und Sahne in die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Salat und Dressing in einer Schüssel mischen und auf Tellern anrichten. Salat mit Parmesan bestreuen. Brotwürfeln und Chorizo-Scheiben darüber verteilen und sofort servieren.

Muscheln mit Tomate und scharfer Chorizo

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 30 Minuten

Zutaten

• 2 – 3 kg Miesmuscheln
• 1 Packung Campofrio Chorizo hot
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Lauch
• 10 Blätter Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 250 ml trockener Weißwein

Zubereitung

Die Miesmuscheln etwa eine Stunde kalt wässern, von außen gut putzen und die Bärte entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren.

Chorizos in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln und Basilikumblätter waschen und trocknen. Lauch in Ringe schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen und Schalte abreiben. Zitrone halbieren und pressen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Muscheln, Chorizos, Zitronenabrieb, zwei Esslöffel Zitronensaft, Weißwein sowie die Lauchringe zufügen. Den Topf verschließen, Muscheln mehrmals durchschwenken und bei mittlerer Hitze rund zehn Minuten köcheln bis die Muscheln sich geöffnet haben. Muscheln mit Chorizos und Gemüse auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen, Sud darüber gießen, Basilikumstreifen drüberstreuen und sofort servieren.

Tipp
Dazu schmeckt frisches Ciabatta-Brot.

Pizza Diabolo mit scharfer Chorizo

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 45 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 30 g Salz
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 EL Zucker
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Für die Tomatensauce:

• 400 ml passiert Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Für den Belag:

• 330 g Campofrio Chorizo hot
• 2 Kugeln Mozzarella
• 1 handvoll Ruccola
• 2 EL frischer Oregano

Außerdem

• etwas Mehl

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und Salz dazugeben. Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit für die Tomatensauce passierte Tomaten und Tomatenmark verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Belag die Chorizo hot in dünne Scheiben schneiden. Die Mozzarellakugeln in dünne Scheiben schneiden. Ruccola waschen, trocknen und die Strunkenden entfernen. Den Oregano zupfen.

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Den Teig in vier gleiche Teile teilen, nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig kreisrund ausrollen. Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig im Backofen etwa fünf Minuten vorbacken. Danach die Tomatensauce auf dem Pizzateig verteilen, mit Chorizo-Scheiben und zum Schluss mit Mozzarella-Scheiben belegen.

Weitere 10 bis 15 Minuten backen bis der Teig kross und der Käse zerlaufen ist. Nach dem Backen mit Ruccola und Oregano bestreuen und sofort servieren.

Tipp
Der Teig verliert sein typisches Hefearoma, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruht. Danach wie beschrieben verarbeiten.

Rotwein-Chorizo mit Sellerie-Kartoffel-Stampf (mild)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 25 Minuten

Zutaten

Für die Rotwein-Chorizo:

• 8 Campofrio Chorizo-Würste mild
• 375 ml  Rotwein (z.B. von der Syrah-Traube)
• 1 EL Honig
• 4 Schalotten
• 4 Zweige frischer Thymian

Für den Sellerie-Kartoffel-Stampf:

• 350 g Kartoffeln
• 350 g Knollensellerie
• Salz
• 100 ml Milch
• 5 EL flüssige Sahne
• 2 EL Butter
• frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem

• Aluminiumfolie

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Vier Pakete aus reißfester Alufolie falten und je zwei Chorizos hineinlegen. Rotwein und Honig verrühren und auf die Pakete verteilen. Schalotten schälen, achteln und zusammen mit dem gewaschenen Thymian zu den Chorizos geben und die Pakete gut verschließen. Die Pakete auf ein Backblech legen, und auf mittlerer Schiene rund 25 Minuten garen lassen.

Für den Sellerie-Kartoffel-Stampf Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser zugedeckt rund 20 Minuten weich kochen. Milch, Sahne und Butter erhitzen. Kartoffeln und Sellerie abgießen und zerstampfen. Milch-Sahne-Butter-Mischung einrühren und mit Muskatnuss abschmecken.

Die Chorizos auspacken und warm stellen. Den Rotweinsud aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. Chorizos auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Den reduzierten Sud darüber verteilen, Sellerie-Kartoffel-Stampf daneben platzieren und sofort servieren.

Nacho-Chorizo-Gratin (Käse)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten

Zutaten

• 330 g Campofrio Chorizo Käse
• 300 g Maischips
• 1 rote Zwiebel
• 3 Tomaten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 120 g gekochter Mais
• 250 g geriebenen Käse (z. B. Gouda, Mozzarella, Emmentaler)

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Chorizo-Würste in Scheiben schneiden. Maischips in eine ausreichend große Auflaufform geben oder auf vier kleinere Formen verteilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und trocknen. Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander hacken.

Chorizo-Scheiben auf den Maischips verteilen. Zwiebel- und Tomatenwürfel sowie Frühlingszwiebelringe und Mais ebenfalls verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen und aus mittlerer Schiene rund zehn Minuten backen. Wenn der Käse geschmolzen ist und anfängt, Farbe zu bekommen, das Nacho-Chorizo-Gratin aus dem Ofen nehmen, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

Tipp
Dazu schmeckt ein klassischer Salsa-Dip.

Passierte Erbsensuppe mit Chorizo (mild)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 4 Campofrio Chorizo-Würste mild
• 200 ml Brühe
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter
• Salz
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 800 ml Gemüsebrühe
• 300 g TK Erbsen
• 1 Zweig Minze
• 100 g Saure Sahne
• Pfeffer

Zubereitung

Chorizos in Brühe vorgaren, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob zerteilen. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf in Butter anbraten, die Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen, Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten garen. Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.

Die Minze waschen und trocknen. Vier Minzespitzen abkneifen und später zur Dekoration verwenden. Die restlichen Blätter zupfen und klein schneiden. Lorbeerblatt entfernen. Minze zusammen mit dem Gemüse sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Püree noch einmal kurz aufkochen, die Saure Sahne einrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Beim Anrichten Chorizo-Scheiben auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Suppe dazugießen und mit je einer Minzespitze dekorieren. Sofort servieren.

Waldpilze à la crème mit Chorizo und Semmelknödel (mild)

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

Für die Semmelknödel:

• 4-5 Brötchen vom Vortag
• 200 ml Milch
• 1 Bund Petersilie
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

Für die Waldpilze:

• 6 Campofrio Chorizo-Würste mild
• 600 g frische Waldpilze
• 2 Schalotten
• 1 Bund Schnittlauch
• 200 ml flüssige Sahne
• 1 Spritzer Limettensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für die Semmelknödel die Brötchen würfeln. Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel gießen. Mit einem Küchentuch bedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Petersilie waschen, trocknen, Blätter zupfen und fein hacken. Brotmasse mit Eiern und Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen. Knödel in siedendem Salzwasser (ca. 75 Grad Celsius) 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Chorizos in Scheiben schneiden. Die Waldpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

Die Chorizo-Scheiben in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm halten. Nun die Waldpilze in derselben Pfanne rundum anbraten, Schalottenwürfel zufügen und kurz mitbraten. Die Sahne dazugießen, aufkochen lassen und zwei Minuten einkochen lassen.

Die Waldpilze à la crème mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Chorizo-Scheiben darüber geben. Semmelknödel dazu setzen und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Canapé mit Rucola-Pesto und Fuet

Zutaten

• 250 g Fuet von Campofrío
• 8 Scheiben Brot
• 1 Stückchen Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Nüsse
• 100 g Rucola
• 100 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten für das Rucola-Pesto klein hacken und mit ein bisschen Salz abschmecken.
2. Die Brotscheiben toasten, mit dem Pesto bestreichen und die feinen Fuet-Scheiben drauflegen.
3. Die Canapés mit geriebenem Parmesan anrichten.

Serrano Schinken-Melonen-Spieß

Zutaten

• 150 g Jamón von Campofrío
• 1/2 Melone
• 1 Sträußchen Basilikum

Zubereitung

1. Mit einem Eisportionierer kleine Melonenkugeln formen.
2. Die Schinkenscheiben halbieren.
3. Abwechselnd eine Kugel Melone, ein Basilikumblatt und eine Scheibe Jamón auf die Spieße aufstecken.
4. Einige Basilikumblätter fein hacken und auf die Spieße streuen.

Montadito mit Salchichón, gebratener Paprika und Brie

Zutaten

• 100 g Salchichón von Campofrío
• 4 Brötchen
• 2 grüne, gebratene Paprikaschoten
• 100 g Brie
• Oregano

Zubereitung

1. Brötchen aufschneiden und mit den gebratenen Paprikaschoten belegen
2. Anschließend  Salchichón und Brie in feinen Scheiben darauf legen und mit Oregano bestreuen.

Bunte Spargelpfanne mit Cherrytomaten und Serrano-Würfeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 1 Bio Limette
• 250 g kleine Cocktailtomaten
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 EL Butterschmalz
• Eine dicke Scheibe (ca. 100 g) Campofrio Serrano Schinken aus der Bedientheke, alternativ 1 SB-Packung (80 g) Campofrio Serrano Schinken
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Chili-Flocken
• 2 EL fruchtiges Olivenöl

Zubereitung

Den weißen und grünen Spargel kalt waschen. Die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel nur unten schälen. Die weißen Spargelstangen schräg in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In etwa 70 Grad Celsius heißem Salzwasser zugedeckt bissfest gar ziehen lassen. Grünen Spargel ebenfalls in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Limette heiß waschen, trocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Cocktailtomaten waschen und trocknen. Basilikumblätter waschen und trocknen. Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Spargelstücke zufügen und rundum anbraten. Ab und zu durchschwenken. Limettenabrieb, Cocktailtomaten und Campofrio Serrano-Schinken zufügen und kurz mitbraten. Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Bunte Spargelpfanne mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Chili-Flocken darüber streuen, Olivenöl drüberträufeln und mit Basilikumblättern dekorieren. Sofort servieren.

Dazu schmeckt geröstetes Baguette.

Kartoffel-Gemüse-Tortilla mit Serrano-Würfeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 100 g Blattspinat
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Eier
• 150 ml Milch
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 180 g Campofrio Serrano-Würfel Eine dicke Scheibe (ca. 180 g) Campofrio Serrano Schinken aus der Bedientheke, alternativ 2 SB-Packungen (je 80 g) Campofrio Serrano Schinken
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser und Lorbeerblatt rund 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren und entkernen. Danach in Streifen schneiden und schließlich würfeln. Blattspinat grob hacken. Petersilie waschen, trocknen und die Blätter zupfen. Danach die Blätter fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Den Campofrio Serrano Schinken würfeln bzw. in feine Streifen schneiden. Kartoffeln abschütten und abschrecken. Noch warm pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 175 Grad Celsius Umluft vorheizen. Eier mit Milch, Cayennepfeffer und gehackter Petersilie verquirlen. Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben rundum anbraten. Danach Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Campofrio Serrano-Schinken zufügen und kurz mitbraten.

Wildkräutersalat mit gebackenem Ziegenkäse, Walnüssen und Serrano-Schinken

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

Für den Wildkräutersalat

• 150 g junger Löwenzahn (altern. Endiviensalat)
• 150 g Sauerampfer (altern. Lollo rosso)
• 150 g Rauke
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 Ziegenkäserolle à 200 g
• 4 TL Honig, z.B. Lavendelhonig
• Eine dicke Scheibe (ca. 180 g) Campofrio Serrano Schinken aus der Bedientheke, alternativ 2 SB-Packungen (je 80 g) Campofrio Serrano Schinken

Für das Dressing

• 6 EL Himbeeressig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Distelöl
• 2 EL Traubenkernöl
• Außerdem: essbare Blüten zum Dekorieren

Zubereitung

Löwenzahn, Sauerampfer und Rucola waschen, trocken schleudern, verlesen und mundgerecht zupfen. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Die Ziegenkäserolle in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Honig gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen (Oberhitze) gratinieren. Für das Dressing Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Danach das Öl einrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Den Salat mit dem Dressing mischen und auf großen Tellern anrichten. Den Campofrio Serrano Schinken in Würfel oder feine Streifen schneiden und mit den gehackten Walnüssen gleichmäßig über dem Salat verteilen. Den gratinierten Ziegenkäse dazu setzen und ggf. mit essbaren Blüten dekorieren.